Indul a grillszezon: souvlaki görög saláta és tzatziki körettel

A közelmúltban ébredtem csak rá arra, hogy a mediterrán konyha remekei friss zöldfűszerekkel élnek igazán. Korábban azt gondoltam, hogy a szárított verzió is megfelel, de ez egyértelmű tévedés volt.

Elképesztő csodát művelt a tzatzikivel a fokhagymás-uborkás-joghurtos alapreceptbe kevert friss mentalevél és kapor. Igen, ez utóbbit a görögök elég sok mindenbe beleteszik, például a töltött zöldségekbe is, ami engem meglepett, mert olyan magyarosnak tűnt eddig, nehéz volt más ízkörnyezetben elképzelnem.

A görög salátához ezúttal azt a bizonyos húsparadicsomot használtam, amit egy korábbi cikkben bemutattam, és itt is kiválóan teljesített. Az olajbogyó minősége is fontos, javaslom, hogy nézzetek szét a kínálatunkban ez ügyben.

A Magyarországi szupermarketek polcain krémfehér sajtként árult – amúgy finom – valaminek nem sok köze van a görög fetához, így abból próbáljatok inkább autentikusat beszerezni. Sok múlik a sajton.

A lilahagymánál az az optimális, ha kicsit se csíp, hanem édeskés, zsenge.

Ami pedig a koronát felteszi a salátára, az a lehetőleg friss, kertből vagy balkonládából (nekem ez van) csipegetett bazsalikom és oregánó.

Ezek után már csak hidegen préselt olívaolaj és egy lédús citrom leve kell a salátára.

A húsnál a legjobb, ha sertéscombból van, ez pedig minél beljebb mentek a hegyi falvak közé Görögországban, annál zsírosabb változat lesz, de én a szolidabb színhúst preferálom. Azért nem baj, ha van egy kis zsír a húson, mert akkor lesz igazán szaftos, különben nagyon könnyen kiszárad, erre vigyázni kell. Nagy hőfokon kell hirtelen sütni, különben kiengedi a levét, és azért nagy kár lenne.

Érdemes a húst felkockázva fűszeres-olajos-citromleves-oregánós pácban érlelni előző estétől.

Kellemes grillezést! 🙂

Megosztom